標準號：GB 31646-2018
標準名稱：速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范
英文名稱：Hygienic standard for production and management of frozen food
標準格式：PDF
發(fā)布時間：2018-06-21
實施時間：2019-06-21
標準大小：15M
標準介紹：本標準規(guī)定了速凍食品原料采購、加工、包裝、貯存、運輸和銷售等環(huán)節(jié)的場所、設施與設備、人員的基本要求和管理準則
本標準適用于速凍食品，不適用于冷凍飲品
2術語和定義
GB14881-2013界定的術語和定義以及下列術語和定義適用于本文件。
2.1速凍
使產(chǎn)品迅速通過其較大冰晶區(qū)域，當中心溫度達到-18℃時，完成凍結加工工藝的凍結方法2速凍食品
采用速凍的工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進入銷售市場的食
3選址及廠區(qū)環(huán)境
應待合GB14881-2013中第3章的相關規(guī)定
4廠房和車間
4.1設計和布局
4.1.1應符合GB14881-2013中4.1的規(guī)定。
4.1.2應根據(jù)生產(chǎn)工藝需要，設立必要的解凍、加熱、冷卻區(qū)域，并采取有效的分離或分隔，配備必要的加熱設施或冷卻設施，確保通風、排氣良好

檢測流程步驟

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