橄欖油檢測項(xiàng)目主要包括以下幾類：

感官指標(biāo)

色澤：一般特級(jí)初榨橄欖油為黃綠色，顏色均勻。通過比色法或目視觀察，與標(biāo)準(zhǔn)比色板對(duì)比來確定色澤。

氣味與滋味：優(yōu)質(zhì)橄欖油具有獨(dú)特的果香和淡淡的甜味，無異味。通過嗅聞和品嘗來判斷，品嘗時(shí)需注意橄欖油的口感是否柔和、有無辛辣感以及異味等。

理化指標(biāo)

相對(duì)密度：在一定溫度下，橄欖油的質(zhì)量與同體積水的質(zhì)量之比。一般采用密度瓶法或密度計(jì)法進(jìn)行測定，特級(jí)初榨橄欖油的相對(duì)密度通常在 0.916 - 0.918g/cm³ 之間。

折光指數(shù)：光線從空氣進(jìn)入橄欖油時(shí)，入射角與折射角的正弦之比。使用折光儀進(jìn)行測定，橄欖油的折光指數(shù)一般在 1.467 - 1.472 之間。

酸值：用于衡量橄欖油中游離脂肪酸的含量。通過滴定法測定，以每克橄欖油消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)表示。特級(jí)初榨橄欖油的酸值通常不超過 0.8mg KOH/g。

過氧化值：反映橄欖油中過氧化物的含量，是衡量油脂氧化程度的指標(biāo)。采用碘量法測定，特級(jí)初榨橄欖油的過氧化值一般不超過 20mmol/kg。

不皂化物：橄欖油中不能與堿發(fā)生皂化反應(yīng)的物質(zhì)，主要包括甾醇、蠟等。通過萃取、蒸發(fā)等步驟進(jìn)行測定，其含量一般不超過 1.5%。

脂肪酸組成

橄欖油中主要脂肪酸有油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸等。通過氣相色譜法對(duì)脂肪酸組成進(jìn)行分析，特級(jí)初榨橄欖油中油酸含量通常在 70% - 85% 左右，亞油酸含量在 7% - 14% 左右，亞麻酸含量在 0.5% - 2% 左右。

污染物指標(biāo)

黃曲霉毒素：主要檢測黃曲霉毒素 B?、B?、G?、G?等，采用高效液相色譜法或酶聯(lián)免疫吸附法測定。歐盟規(guī)定橄欖油中黃曲霉毒素 B?含量不得超過 2μg/kg，總黃曲霉毒素含量不得超過 4μg/kg。

農(nóng)藥殘留：檢測多種農(nóng)藥殘留，如有機(jī)氯、有機(jī)磷、擬除蟲菊酯等類農(nóng)藥。采用氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用儀或液相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用儀等儀器進(jìn)行測定，不同農(nóng)藥的殘留限量不同，需符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)。

重金屬：包括鉛、汞、鎘、砷等重金屬元素。采用原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等儀器進(jìn)行檢測，例如，歐盟規(guī)定橄欖油中鉛含量不得超過 0.1mg/kg。

其他指標(biāo)

反式脂肪酸：采用氣相色譜法測定，特級(jí)初榨橄欖油中反式脂肪酸含量一般較低，通常不超過 2%。

authenticity(真實(shí)性)：通過檢測橄欖油中的特定標(biāo)志物，如角鯊烯、甾醇等的含量和比例，以及采用同位素分析等技術(shù)，來判斷橄欖油是否摻假或是否符合其標(biāo)注的等級(jí)和產(chǎn)地等信息。

檢測流程步驟

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