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巧克力作為世界上較受歡迎的零食之一，每年都有大量的巧克力產(chǎn)品投放市場。然而，為了保證巧克力的質(zhì)量和安全性，巧克力制造商必須遵守一系列的檢測執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。本文將介紹巧克力檢測執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)以及相關(guān)的指標(biāo)和要求。

巧克力檢測執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)主要包括國家標(biāo)準(zhǔn)和國際標(biāo)準(zhǔn)。在中國，巧克力的質(zhì)量與安全性需符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19755《巧克力》和GB 31604.46-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品》的要求。這些標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了巧克力的成分、添加劑、感官特征以及重金屬和微生物的限量要求等內(nèi)容。

巧克力的主要成分是可可豆和糖。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，巧克力中可可固體的含量需要達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。巧克力的含糖量也需要在一定范圍內(nèi)。通過檢測巧克力的可可固體含量和糖含量，可以確定巧克力是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

除了成分要求之外，巧克力的感官特征也是評判其質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。在巧克力檢測中，常見的感官特征包括外觀、氣味、口感和口感等。外觀要求巧克力外觀光滑，無明顯油粉漬和瑕疵。氣味應(yīng)有巧克力特有的香氣，沒有異味?？诟幸笄煽肆|(zhì)地均勻細(xì)膩，口感豐富，且不粘牙。色澤、氣味、口感等感官特征需要通過專業(yè)的巧克力品嘗師進(jìn)行評判。

巧克力制造過程中可能出現(xiàn)的金屬和微生物污染也是需要注意的。巧克力中的重金屬含量需要符合國家標(biāo)準(zhǔn)的限量要求。微生物指標(biāo)則包括大腸菌群、沙門氏菌和霉菌等。巧克力制造商需要進(jìn)行定期的微生物檢測，以確保巧克力產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

除了國家標(biāo)準(zhǔn)，國際標(biāo)準(zhǔn)也給出了巧克力質(zhì)量和安全性的相關(guān)要求。國際上比較有代表性的巧克力標(biāo)準(zhǔn)是國際食品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(CODEX)的巧克力標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP 67-2009.該標(biāo)準(zhǔn)對巧克力的成分和要求進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，包括可可豆的含量、甜味劑的使用、添加劑的限量、感官特征和微生物指標(biāo)等。

除了國家標(biāo)準(zhǔn)和國際標(biāo)準(zhǔn)，巧克力制造商還可以根據(jù)自己的需求和市場的要求制定更嚴(yán)格的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。例如，一些巧克力制造商可能會(huì)要求巧克力中可可固體的含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求，以提高巧克力的口感和質(zhì)量。

巧克力檢測執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和國際標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了巧克力的成分、添加劑、感官特征以及重金屬和微生物的限量要求。巧克力制造商需要通過定期的檢測和評估，確保巧克力產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。巧克力制造商還可以制定更嚴(yán)格的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，以滿足市場的需求。巧克力檢測執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的遵守對于保證巧克力質(zhì)量和安全性具有重要意義。

檢測流程步驟

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